Κατά το Προεδρικό αυτό Διάταγμα νοείται:
α) Κρεοπώλης: Ο ιδιοκτήτης ή ο υπάλληλος κρεοπωλείου ή ο τεχνίτης εργαστηρίου
επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, που είναι κάτοχος διπλώματος Σχολής
Επαγγέλματος Κρέατος, ο οποίος ασχολείται στο κρεοπωλείο ή στο εργαστήριο με
τον τεμαχισμό, την αποστέωση, την περιποίηση, την παρουσίαση ή και τη διάθεση
για εμπορία του κρέατος των σφάγιων ζώων (μεγάλα και μικρά μηρυκαστικά και
χοίροι), πτηνών (όρνιθες, ινδιάνοι, μελεαγρίδες, πάπιες, χήνες, περιστέρια), κονίκλων
και μεγάλων ή μικρών τριχωτών ή πτερωτών θηραμάτων.
β) Παραδοσιακός κρεοπώλης: Ο ιδιοκτήτης ή ο υπάλληλος κρεοπωλείου ή ο τεχνίτης
εργαστηρίου επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, ο οποίος ασχολείται με
εμπειρικό τρόπο επί δύο τουλάχιστον έτη πριν από την έκδοση του παρόντος
Προεδρικού Διατάγματος με τις αναφερόμενες στην περίπτωση (α) δραστηριότητες. γ) Κρεοπωλείο: Το ανεξάρτητο κατάστημα ή ο ειδικός χώρος πολυκαταστήματος που
πληρεί τους όρους του ανεξάρτητου καταστήματος, στο οποίο διατίθεται για εμπορία
το κρέας των αναφερομένων στην περίπτωση (α) σφάγιων ζώων και όπου
διενεργείται ο τεμαχισμός, η αποστέωση, η περιποίηση, η παρουσίαση και η διάθεση
των κρεάτων.
Οι εργασίες τεμαχισμού, αποστέωσης, περιποίησης και παρουσίασης των κρεάτων
μπορεί να διενεργούνται στον ίδιο χώρο του κρεοπωλείου όπου γίνεται η διάθεση για
εμπορία των κρεάτων, σε παρακείμενο προς την αίθουσα διάθεσης για εμπορία των
κρεάτων χώρο του κρεοπωλείου ή και σε εντελώς ανεξάρτητο από το κρεοπωλείο
εργαστήριο τεμαχισμού κρεάτων.
δ) Εκδοροσφαγέας: Το άτομο που ασχολείται, σε ένα σφαγείο, με τις εργασίες
αναισθητοποίησης, σφαγής, εκδοράς, εκσπλαχνισμού και παρουσίασης των σφάγιων
ή των ημιμορίων και τεταρτημορίων των αναφερομένων στην περίπτωση (α) σφάγιων
ζώων, ο οποίος είναι κάτοχος διπλώματος Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος.
ε) Παραδοσιακός εκδοροσφαγέας: Το άτομο που ασχολείται σε ένα σφαγείο με τις
εργασίες αναισθητοποίησης, σφαγής, εκδοράς, εκσπλαχνισμού και παρουσίασης των
σφαγίων ή των ημιμορίων και τεταρτημορίων των αναφερομένων στην περίπτωση (α)
σφάγιων ζώων με εμπειρικό τρόπο, δύο έτη τουλάχιστον πριν από την έκδοση του
παρόντος.
στ) Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος (ΣΕΚ):
Οι Σχολές της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας του Υπουργείου έχουν:
α) Εκπαιδευτική, β) Ενημερωτική και γ) Ερευνητική αποστολή, δικαιοδοσίας και
δραστηριότητα σε θέματα:
αα) Τεχνολογίας σφαγείων, συστηματικής διαδικασίας σφαγής και επεξεργασίας των
διαφόρων ειδών σφάγιων ζώων, παραγωγής και προετοιμασίας του κρέατος αυτών.
ββ) Επεξεργασίας και αξιοποίησης των διαφόρων παραπροϊόντων και υποπροϊόντων
σφαγής των παραγωγικών ζώων.
γγ) Υγιεινής παραγωγής, επεξεργασίας, διακίνησης και συντήρησης του κρέατος και
των προϊόντων του.
δδ) Εμπορίας και διαμόρφωσης των τιμών των κρεάτων των διαφόρων κατηγοριών
σφάγιων ζώων.
εε) Ποιοτικής κατάταξης (ταξινόμησης) των σφάγιων των παραγωγικών ζώων.
στστ) Ακόμη στον κύκλο των αρμοδιοτήτων των Σχολών περιλαμβάνονται η
επιμόρφωση των κτηνιάτρων των περιφερειακών υπηρεσιών στην ταξινόμηση των
σφάγιων, η περιοδική ενημέρωση, εποπτεία και συντονισμός του έργου των, η
συλλογή και αξιολόγηση των κατά περίπτωση στοιχείων της ταξινόμησης και η
εκπροσώπηση της χώρας μας στα αρμόδια Κοινοτικά Οργανα για τεχνολογικά.